Fazenda familiar
Nossa história
Como uma receita de casa virou o doce que sai da nossa fazenda para a mesa de outras famílias.
A Pachica nasceu de uma receita de casa. O doce que a Isabelle fazia para o marido começou a ser pedido por amigos, depois por vizinhos, e a procura acabou virando negócio.
A Fazenda Santa Fé
Tudo acontece na propriedade da família. As búfalas são criadas por nós, e é o leite delas que vai para o tacho. O leite de búfala tem naturalmente a variante A2 da beta-caseína, característica da espécie.
Vinte e quatro horas de fogo baixo
O leite sai da ordenha e vai direto para o tacho no mesmo dia. A partir daí é tempo: cerca de 24 horas em fogo baixo, mexendo, até o doce chegar ao ponto. Não usamos espessante para abreviar o processo nem conservante para esticar a validade.
Cada pote é envasado, selado a vácuo e rotulado à mão, por nós.
Setenta quilômetros até a coleta
A fazenda fica em área rural. Da porteira até o posto de coleta da transportadora são cerca de 70 quilômetros, e cada ida leva em torno de quatro horas de operação. Por isso fechamos uma remessa por semana, e por isso o prazo de produção e despacho é de 15 a 25 dias.
A entressafra
Respeitamos o ciclo reprodutivo natural das búfalas. Não usamos indução artificial de cio nem produtos para estimular a produção de leite. Em certas épocas do ano isso significa menos matéria-prima e menos doce disponível. Essa é uma escolha nossa, e avisamos sempre que acontece.
O que nos move
A Pachica é uma empresa de família. Fazemos pouco e fazemos com calma: pequenos lotes, poucos ingredientes e o tempo que o doce pede. Cada pote leva o cuidado de quem faz para a própria mesa, e é assim que queremos que ele chegue à sua.
Uma família. Uma fazenda. Uma iguaria.
Na fazenda
O caminho do doce
